Az idei nyarat, őszt átkozza borász, mezőgazdász, isteníti
gombász. Rég nem látott mennyiségben és változatosságban lepték el a talajt, a
fákat az egyedek. A csapadékmennyiségnek, párának köszönhetően pedig olyan
fajok is előbújtak, amikkel ritkán lehet találkozni. Idő-, és szakértelem híján
marad a bizalmi tőke, ily módon kérem, a ritka máj- és káposztagombához is
hozzá lehet jutni. Igazi leíró nevek ezek, ráadásul a májgomba esetében nemcsak
a külcsín, de a belbecs is a névadóra hajaz. Vegyük őt elsőként górcső alá
(kollégáknak már a latin név is sokat mondhat, Fistulina hepatica). Fiatal
korában narancsszínű, később veszi fel a jellegzetes vörösesbarna árnyalatot.
Lombhullató fák törzsén növekszik, a csapadék mellett viszonylagos meleg is
szükséges megjelenéséhez. Felhasználás előtt az idősebb példányok bőrét el kell
távolítani, a gombát minden esetben szükséges beáztatni. Nem azért, mert koszos
lenne, ellenben a csersav tartalma meglehetősen magas, amit víz, vagy tej
segítségével lehet redukálni. Szárítás után konyhakész. A káposztagomba sem
véletlen kapta a nevét a hasonlatosság szembetűnő (bár az angolok cauliflower
mushroom, karfiolgomba névvel illetik). Intenzív gomba illatot áraszt, az íze
is ennek megfelelő, fűszergombának elsőosztályú. A gomba fenyőparazita, fiatal,
krémszínű példányai ehetők. Tisztítása macerás, célszerű alaposan megmosni,
gyümölcsszárítóban kipörgerni, száradás után konyhakészre darabolni. A különcök
előtt egy kombinációval és egy levessel tisztelegjünk, ha pedig lehetőségünk
van beszerezni, ne habozzunk.
Az alanyok.
Káposztagomba leves (négyszemélyes adag)
Olajon kis fej kockázott hagymát, gerezd fokhagymát párolok,
egy-egy, karikázott sárga- és fehérrépát adok hozzá, pirítom, majd vegyítem az
apróra vágott káposztagombát is. Pár percig párolom, sóval, friss majorannával
ízesítem, 1 l
csirke alaplével öntöm fel. Egyet forralok, nagy pohár tejfölbe lapos evőkanál
lisztet keverek, majd besűrítem a levest. Tetejére grillezett vargánya
szeletet, friss petrezselymet dobok, olivaolajjal megcsepegtetem. Kanalazok,
elmélkedem. A gomba a természet nagy ajándéka…
Káposztagomba leves.
Rizibizi hallal, gombákkal
20dkg rizikegombát kockázok, párolok. Egy sárgarépát
csíkozok, pirítok, zöldborsóval keverem, majd valamennyit készre főtt
gerslihez vegyítem (négy személyre 25 dkg gerslit számítok). A káposztagombát a
szokásos módon tisztítom, két percig forralom, házi, sültpaprikás majonézhez
keverem. Fogas szeletet grillezek. majd a grill serpenyőben a májgomba szeletet
is megpirítom. Tálaláskor kevés sóval illetem. Könnyű fehérborral ünneplem az
orgiát.
Rizike,rizibizi, ez-az.